冷库中产生异味的原因及解决方法

行业动态,新闻动态,    所谓异味,即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。,冷库中产生异味的原因及解决方法
,   冷库中产生异味,一般说来有以下几个方面的原因: ,1.冷库在未进食品前就有一种异味存在。 ,2.入冷库前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。 ,3.存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。 ,4.冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。 冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。 ,5.冷库中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。 ,6.不同气味的食品存在一个冷库库房内,导致食品串味互相感染。,   防止冷库异味产生的方法:,1.入冷库冷藏的食品,必须经过检验,没有变质的方可入库存放。 ,2.冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味,必须经过技术处理,排除异味后方可使用。 ,3.平常要加强冷藏设备的维护,严禁倒堆卸货,防止因此砸坏管路,造成制冷剂外泄。 ,4.食品在冷加工过程中,必须使冷库库房保持一定的温度,不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来,应查找原因,待排除后再行食品加工。 5.冷库内不得混合存放互相感染的食品。,   以上是冷链网的小编针对冷库中产生异味的原因及解决方法的详细介绍,希望对您有所帮助,如有其他疑问欢迎致电冷链网:188-8888-8888!, 本文首发
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