冷库消除异味和防止异味的方法

行业动态,新闻动态,冷库消除异味和防止异味的方法?冷库中产生的异味,又称为气味,即冷库在外部因素的影响下,烹饪原料和食物通过物理和化学变化产生异常气味。随着时间的流逝,这种气味会附着在冷库的墙壁,天花板,设备和工具上。今天我们针对冷库消除异味和防止异味的方法来简单介绍一下。,冷库消除异味和防止异味的方法
,冷库中的异味通常是由于以下原因,1、冷库食物进入冷库之前就有异味情况,   进入冷库之前,食物已变质,例如变质的鸡蛋,肉,鱼等。冷库已经存储在鱼,肉,蛋或水果和蔬菜中,而其他食物未经清洗就储藏,从而引起异味感染和恶化。,2、冷库通风不良,温度和湿度过高,导致霉菌繁殖并产生霉味,   冷库制冷管泄漏,制冷剂(氨)腐蚀食物并产生异味。冷库温度不会在中间下降,导致肉变质变质并产生腐臭味。 当鲜肉未冷冻或未完全冷冻并转移到储藏室时,这种情况通常会发生。 冷库储藏室中存在具有不同气味的食物,导致食物异味相互感染。,消除和防止冷库异味的产生需要从源头和使用后消除两个方面来解决,具体的解决方法如下:,1.源头减少冷库异味的产生,①严格检测入库食品。,防止冷库产生异味,首先要从源头入手—冷藏物品的检测。,一般冷库异味的产生多是由于产品腐败变质造成,因此放入冷库储藏的食品需要严格检测,无变质情况方可入库。如果产品本身未变质气味比较大,需要经过技术除味方可入库。,②食品杜绝混放,冷库内不能混放相互感染的食品,避免库内发生腐败现象产生异味;,③清洁剂或清水清洗。,冷库安装建造好之后,用沾有消毒或其它清洁作用的洗涤剂擦洗冷库体,注意不能用强腐蚀性清洁剂。如果担心清洁剂有腐蚀作用,可以用清水擦洗,然后再在库内放置菠萝皮,不但具有吸附异味作用,还可以让库内味道清新。,2.冷库使用后异味消除方法介绍,①臭氧杀菌除味法。目前冷库除味最先进的方法是臭氧除味,臭氧具有强烈的氧化作用,浓度越大,氧化反应的速度也就越快。不但能消除冷藏库库房异味,还能制止微生物的生长。,小贴士:若冷库内存放含脂肪较多的食品时,则不宜采用臭氧处理,否则的脂肪氧化会产生酸败现象。此外臭氧是一种强氧化剂,长时间吸入浓度很高的臭氧对人体有害,因此臭氧处理时,操作人员不留在库内,待处理后过2小时再进入。,②甲醛除味法。,将冷库内的货物搬出,用2%的甲醛水溶液(即福尔马林溶液)进行消毒和排除异味。,③食醋除味法。,此方法适合海鲜类的水产品冷库,以鱼类冷冻库为例:,鱼类冷库使用后鱼腥味重,除味方法—鱼出冷库后,将蒸发管组上冰霜层清除干净,保持库房温度在50℃以下,然后将食醋按50~100克/m³,用喷雾器向库内喷射,先将库房门关闭严密,断断续续地开动鼓风机,让食醋挥发并在库内流动,使食醋大量吸收鱼腥味,之后通风换气。,④活性炭吸附法。将活性炭适量分布于冷库房内,并打开库门通风,一个周换一次活性炭,两个周后异味便可基本祛除。,冷库消除异味和防止异味的方法就简单介绍到这了,如果您想了解更多冷库知识欢迎关注冷链网。,更多冷库方面的知识,可到www.lenglianwang.com查看

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