食品冷库的最佳温度

行业动态,,
食品冷库广泛应用于各种蔬菜、各种水果、板栗、枣、冷鲜肉、鲜蛋、鲜菇、菌类、粮食、种子、啤酒、牛奶、乳制品、饮料、海鲜、冷饮、冰淇淋、板油、烤肠、火腿肠、蜂蜜、豆制品等储藏、保鲜及冷冻。可满足食品生产、水产加工、肉食品加工、禽类加工、水饺速冻生产、农贸市场、宾馆酒店、超市、单位食堂等生产加工等领域。,
食品冷库的最佳温度
,
 食品冷藏冷冻温度要求:,
  (一):冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(冻结点以上——4℃),
1、冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃;,
2、冰淇淋≤-23℃ —-25℃;,
3、金枪鱼≤-50℃;,
4、运输温度≤-45℃。,
(二):蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(冻结点以上——7℃)。,
蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度,如:,
1、大白菜、土豆为0℃—15℃,
2、番茄分前、中、后期适宜温度,
3、苹果为-1℃~2℃,
4、发酵豆制品除外,
水果最佳冷藏保鲜温度湿度,
苹果:适合的冷藏温度为-1℃~+1℃,湿度为85%~90%,贮藏期为2-70天;,
梨:适合的冷藏温度为-1℃~+1.5℃,湿度为85%~90%,贮藏期为1-6天;,
西瓜:适合的冷藏温度为2℃~4℃,湿度为75%~85%,贮藏期为7-10天;,
樱桃:适合的冷藏温度为0.5℃~1℃,湿度为80%左右,贮藏期为7-21天;,
椰子:适合的冷藏温度为-4.5℃~-3℃,湿度为75%左右,贮藏期为8-12天;,
葡萄:适合的冷藏温度为-1℃~3℃,湿度为85%~90%,贮藏期为1-4天;,
草莓:适合的冷藏温度为-0.5℃~1.5℃,湿度为75%~85%,贮藏期为7-10天;,
橘子:适合的冷藏温度为0℃~1℃,湿度为80%~90%,贮藏期为50-70天;,
菠萝:适合的冷藏温度为4℃~12℃,湿度为85%~90%,贮藏期为14-20天。,
常见食品最佳冷藏保鲜温度(参考),
鲜鱼最佳冷藏温度为零下3度。,
肉类在2度至5度条件下冷藏,可保存一个星期。,
桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0度至5度保存,而瓶装熟啤酒则应在10度至25度保存。,
鲜牛奶冷藏的最佳温度为2度至4度。,
在零下20度至10度温度下贮存茶叶,能长期防止品质变劣,保持维生素不受破坏。,
贮存酒类的最佳温度为5度至20度。,
储粮的最佳温度:为8度-15度,可防止粮食生虫子。,
冻鱼的最佳温度:是在零下3度以下,在此温度下鱼不易变质,可保其鲜味。,
储存鸡蛋的最佳温度:在15度以下,鸡蛋不易腐败变质。,
存放马铃薯的最佳温度:是2-4度,温度过高就会发芽,而影响食用。,
 食品的温度不同,吃起来味道也大不一样。每种食物都有一个相对安全的“体温”,在这个温度下,食物的保存期长,同时保有最佳的营养与口感。,
食品冷库的最佳温度:,
 1、保鲜库,
温度一般在0-5度。主要用于鲜肉、乳品、鲜蛋、果蔬的保鲜。它使食品处于较低的温度,而温度又不低于0度,在这种情况下,食品可以尽可能的保持新鲜。,
2、冷冻库,
温度一般在-10– -20度。主要用于食品的冷藏,不定期的将部分食物放入冷库,同时又要不定期的将另一部分食品取出冷库,对食品的冷藏时间没有具体要求,且库温保持在-15– -18的范围。,
3、速冻库,
库温一般在-30度以下。主要用于食品的速冻,如速冻水饺、速冻蔬菜等,要求在限定时间嫩迅速将食品冻结。,
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